{"id":75168,"date":"2026-10-24T14:44:34","date_gmt":"2026-10-24T14:44:34","guid":{"rendered":"https:\/\/opackmakine.com\/?p=75168"},"modified":"2026-10-24T21:33:10","modified_gmt":"2026-10-24T21:33:10","slug":"modifiye-atmosfer-paketleme-map-nedir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/opackmakine.com\/fr\/emballage-atmosphere-modifiee-map\/","title":{"rendered":"Emballage sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e (MAP) : quels m\u00e9langes gazeux par produit ?"},"content":{"rendered":"
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L'emballage sous atmosph\u00e8re modifi\u00e9e (MAP)<\/strong> est une m\u00e9thode d'emballage qui prolonge la dur\u00e9e de conservation des aliments en rempla\u00e7ant l'air contenu dans l'emballage par un m\u00e9lange gazeux adapt\u00e9 au produit. Avec le bon ratio de gaz, le produit se conserve plus longtemps et garde sa couleur, sa texture et sa fra\u00eecheur.<\/p>\n\n\n\n

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Qu'Est-Ce Que l'Emballage Sous Atmosph\u00e8re Modifi\u00e9e (MAP)\u00a0?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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\"Machine<\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n
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En MAP, le produit est plac\u00e9 dans l'emballage, l'air est retir\u00e9 puis remplac\u00e9 par un m\u00e9lange gazeux contenant du dioxyde de carbone (CO\u2082), de l'azote (N\u2082) et, si n\u00e9cessaire, de l'oxyg\u00e8ne (O\u2082). L'emballage est ensuite scell\u00e9 de mani\u00e8re herm\u00e9tique. Les causes d'alt\u00e9ration telles que les moisissures, l'oxydation et le d\u00e9veloppement microbien sont ainsi ralenties.<\/p>\n\n\n\n

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Plus d'Infos<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Une particularit\u00e9 essentielle de la MAP : il n'existe pas un seul \u00ab bon \u00bb m\u00e9lange gazeux. L'atmosph\u00e8re adapt\u00e9e au fromage ne convient pas \u00e0 la viande fra\u00eeche. Les produits de boulangerie, eux, posent des probl\u00e8mes tout autres, comme l'affaissement de l'emballage. Ce guide pr\u00e9sente le fonctionnement de la MAP, le r\u00f4le de chaque gaz et les ratios de m\u00e9lange utilis\u00e9s selon les groupes de produits.<\/p>\n\n\n\n

La MAP est particuli\u00e8rement r\u00e9pandue dans les secteurs suivants :<\/p>\n\n\n\n

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  • Lait et Produits Laitiers<\/li>\n\n\n\n
  • Produits de Boulangerie<\/li>\n\n\n\n
  • Viandes et Produits a Base de Viande<\/li>\n\n\n\n
  • Aliments pr\u00eats \u00e0 manger<\/li>\n\n\n\n
  • Poisson et fruits de mer<\/li>\n\n\n\n
  • Aliments liquides et fluides (yaourt, miel, confiture, sauces)<\/li>\n\n\n\n
  • Aliments secs, fruits et l\u00e9gumes<\/li>\n\n\n\n
  • Produits m\u00e9dicaux st\u00e9riles (emballage thermoform\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Comment fonctionne la MAP ? Le r\u00f4le du CO\u2082, du N\u2082 et de l'O\u2082<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Trois gaz se distinguent en MAP et chacun a un r\u00f4le diff\u00e9rent. La r\u00e9ussite du m\u00e9lange d\u00e9pend de l'\u00e9quilibre correct de ces gaz selon le produit.<\/p>\n\n\n\n

    Dioxyde de carbone (CO\u2082)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Le CO\u2082 est le principal gaz de conservation : il freine le d\u00e9veloppement des moisissures et des micro-organismes. Pour la viande et les produits carn\u00e9s, l'atmosph\u00e8re doit contenir au moins 20 % de CO\u2082 afin d'inhiber les micro-organismes. Pour les produits sujets aux moisissures, comme le fromage, la proportion est bien plus \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

    Le CO\u2082 pr\u00e9sente deux inconv\u00e9nients. Premi\u00e8rement, il se dissout dans l'eau et dans le produit. Lorsque le CO\u2082 de l'espace de t\u00eate passe dans le produit, la pression \u00e0 l'int\u00e9rieur de l'emballage baisse et l'emballage s'affaisse ou se r\u00e9tracte. Deuxi\u00e8mement, utilis\u00e9 seul sur les produits carn\u00e9s, il peut provoquer des alt\u00e9rations de couleur.<\/p>\n\n\n\n

    Azote (N\u2082)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Le N\u2082 est un gaz de remplissage inerte, non absorb\u00e9 par le produit ni par l'emballage. Il emp\u00eache l'affaissement de l'emballage et \u00e9limine l'oxyg\u00e8ne du milieu. C'est le composant principal du m\u00e9lange pour des produits comme le yaourt. Pour les produits carn\u00e9s, une atmosph\u00e8re de N\u2082 entra\u00eene moins d'exsudat que l'emballage sous vide.<\/p>\n\n\n\n

    Oxyg\u00e8ne (O\u2082)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    L'O\u2082 est \u00e9limin\u00e9 du milieu pour la plupart des produits, car il provoque l'oxydation et l'alt\u00e9ration a\u00e9robie. Il est n\u00e9anmoins utilis\u00e9 volontairement pour certains produits. Les m\u00e9langes pour viande rouge fra\u00eeche contiennent une forte proportion d'O\u2082. Pour le poisson et les fruits de mer, la pr\u00e9sence d'un peu d'O\u2082 dans l'atmosph\u00e8re de l'emballage est importante pour pr\u00e9venir des risques comme le botulisme.<\/p>\n\n\n\n

    Diff\u00e9rence entre la MAP et l'emballage sous vide<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    En emballage sous vide, l'air est aspir\u00e9 de l'emballage et aucun gaz n'est ajout\u00e9. En MAP, une fois l'air retir\u00e9, l'emballage est rempli d'un m\u00e9lange gazeux adapt\u00e9 au produit. Dans certaines applications, les deux techniques sont combin\u00e9es. Par exemple, pour les produits laitiers, l'oxyg\u00e8ne est d'abord r\u00e9duit par le vide avant l'emballage, puis l'atmosph\u00e8re appropri\u00e9e est cr\u00e9\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n

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