Сухофруты, Фруктовые И Овощные Продукты

Полезно упаковать умеренно опытные продукты, которые хранятся при комнатной температуре и имеют значения активности воды от 0,80 до 0,90 и легкие закуски. Эти продукты, которые содержат умеренную влажность и хранятся при комнатной температуре, упаковываются либо в атмосферу, содержащую более 50% CO2, либо в вакуум, чтобы предотвратить рост плесени. Картофельные чипсы, арахис и подобные жирные сухие продукты очень чувствительны к окислительному гниению. Кроме того, O2 должен присутствовать на упаковочной среде.

Для того, чтобы держать под контролем физиологические изменения, происходящие в овощах и фруктах, и продлить процесс хранения, распространенным методом является хранение в холодильнике. Другим методом, который становится все более важным в этой области в последние годы, является хранение в контролируемой атмосфере, что является дополнительной стимуляцией для усиления эффекта холода в реальности. Основной принцип сохранения в контролируемой атмосфере; Он основан на поддержании скорости дыхания плода чуть выше уровня анаэробного дыхания за счет уменьшения скорости кислорода в составе атмосферы продукта, за счет уменьшения доли диоксида углерода в составе атмосферы продукта за счет уменьшения скорости диоксида углерода.

Продукты с наиболее распространенным способом упаковки в модифицированной атмосфере – это фрукты и овощи. Хранение таких продуктов в атмосфере, где эффективны низкие концентрации O2 и CO2, снижается частота дыхания и производство этилена. В результате; созревание задерживается, потребление сахаров и кислот в его составе ограничено, образование влаги и тепла, возникающее вследствие дыхания, уменьшается, расщепление хлора и ферментативное потемнение ограничиваются или прекращаются. В развитых странах, особенно с применением модифицированной атмосферы нарезанных овощей, продление срока их годности было успешным в коммерческом обслуживании.

Полезно знать параметры, которые влияют на систему, чтобы техника MAP могла быть применена к дыхательным продуктам, таким как фрукты и овощи, как можно лучше. Наиболее важными из этих параметров являются; Сенсорное и микробиологическое качество сырья, производство этилена и чувствительность продукта к этилену, дыхание, температура хранения, упаковочный материал, состав газа в упаковке, относительная влажность атмосферы упаковки. Для продукта, упакованного в модифицированной атмосфере, правильное использование этих параметров увеличивает срок службы, а также оказывает защитное влияние на качество.

Switch The Language