Жидкие И Пастообразные Продукты

Йогурт – Фруктовый Йогурт

Чтобы продлить срок годности пудинга, простых и особенно фруктовых йогуртов, кварков, сливок и продуктов, которые содержат большое количество молока, крайне часто заменяют воздух в верхней части упаковки газообразным CO2. Некоторая часть углекислого газа растворяется в жидкой фазе продукта, тем самым предотвращая продолжение раскисления и ферментации путем гомогенного диспергирования на поверхности. PS (полистирол) контейнеры и крышки из алюминиевой фольги используются для таких продуктов. Рекомендуется упаковать чувствительные молочные продукты, такие как сухое молоко и особенно жирное сухое молоко, в газовую атмосферу, такую как N2, чтобы увеличить их долговечность. Наиболее подходящей газовой смесью для этой цели является 75-80% N2 + 20-25% CO2.

Мед – Джем

Мед, основным ингредиентом джема, был 60-70% инвертного сахара (26-34% глюкозы, 38-41% фруктозы, 0,5-1,5% сахарозы, 5-11% мальтозы). Кроме того, он содержит органические кислоты, ферменты, витамины, минеральные вещества, пигменты и ароматизаторы. Водное соотношение этих веществ составляет около 20%. Рассматриваемая вода является наиболее важным фактором защиты и некристаллизации мёда и варенья.
Микробный рост и порчу иногда можно увидеть в меде и джеме. Осмофильные дрожжи являются основным фактором ухудшения, которое может произойти. Дрожжевая активность может происходить очень медленно. Наряду с брожением, также можно увидеть потемнение цвета и конфеты. Основным принципом предотвращения всех этих рисков является стерилизация.

Соусы

Соусы – это минимально обработанные продукты. Срок годности также ограничен. Как известно, некоторые из них имеют низкую кислотность и хранятся в охлажденном виде (-2, + 4 ° С). Чтобы продлить срок годности этого типа продуктов питания, температурные процессы, такие как пастеризация и варка, не допускают колебаний их температуры. Кроме того, опасность окисления может быть в значительной степени предотвращена с помощью антиоксидантов, добавляемых в соусы. Вещества, используемые при приготовлении соусов в основном пастеризованный.

Switch The Language