Süt ve süt ürünlerinin paketlenmesinde, ambalaj materyalleri ve ambalajlama koşulları; gıdayı ışık, oksijen, buhar ve mikrobiyel/kimyasal bulaşanlar gibi çevresel faktörlerden koruyarak raf ömrünün uzatılmasında kritik öneme sahiptir.
Süt ürünleri de hassas ve çabuk bozulan gıda ürünleri kategorisindedir. Bu yüzden süt ve süt ürünlerinin paketlenirken vakumlanarak içerisindeki oksijen emilir ve oksijen seviyesi 0.1m Bar’ın altına düşürülür. Bu şekilde ürünün küflenmesi veya oksidatif değişikliklere uğraması engellemekte ve ürünün raf ömrü uzatılmaktadır.
Çeşitli süt mamullerinin özelliklerinin korunması, raf ömrünün uzatılması, oksidatif değişiklikler ve küflenmesinin engellenmesi amacıyla modifiye atmosferde ambalajlama tekniğinde de yararlanılmaktadır.
Süt ürünleri paketlendikten sonra küf gelişmesi veya oksidatif değişikliklere uğraması; CO2 kullanımıyla büyük ölçüde engellenebilecektir. Bu amaçla özellikle sert ve yarı sert peynirler, bütün kalıp, parça veya dilimlenmiş halde %100 CO2 veya %95 CO2 + %5 N2 gazı atmosferinde ambalajlanmalıdır. Kalıp halindeki peynirler için en uygun oran, %70 N, %30 CO2 atmosferidir. Ancak dilimlenmiş peynirleri de, dilimlerin birbirine yapışmasına neden olmamak için CO2’yi %10 – 20 N2 gazı ile birlikte kullanmak daha uygundur.