Готовые Продукты Питания

Срок хранения различных обработанных продуктов, таких как холодные блюда, салаты, бутерброды и свежие пирожные, пицца, супы и соусы, также ограничен. Как известно, некоторые из них имеют низкую кислотность и охлаждение (-2, + 4 ° C), и они используют рынок замороженной добычи. Чтобы продлить срок годности этого типа продуктов питания, термические процессы, такие как пастеризация и приготовление пищи, используются в вакууме или модифицированной атмосфере, снижая рН и активность воды, и колебания температуры хранения не допускаются.

Хотя оптимальный уровень CO2 при применении MAP в этих продуктах варьируется в зависимости от продукта, для предотвращения роста плесени требуется не менее 20% CO2. С другой стороны, добавление соуса в пищу оказывает уменьшающее влияние на срок годности. На самом деле, в исследовании были использованы низкокислотный (рН 6,6) соус на основе сливок и томатный соус на основе мяса (рН 4,5). Хотя продукт, взятый для испытания, длится до шести недель, если его хранить без соуса; оно сохранялось в течение четырех недель при добавлении мясного соуса и трех недель при добавлении соуса на основе сливок. Оптимальный уровень cCO2 для бутербродов составляет 50-70%. Тем не менее, более положительные результаты могут быть достигнуты при использовании 40% CO2.

Switch The Language