Срок хранения различных обработанных продуктов, таких как холодные блюда, салаты, бутерброды и свежие пирожные, пицца, супы и соусы также ограничены. Чтобы продлить срок годности этого типа продуктов питания, термические процессы, такие как пастеризация и приготовление пищи, используются в вакууме или модифицированной атмосфере, снижая рН и активность воды, и колебания температуры хранения не допускаются.
Как известно, некоторые из них имеют низкую кислотность и охлаждение (-2, + 4 °C), и они используют рынок замороженной добычи. Оптимальный уровень CO₂ для бутербродов составляет 50 - 70%. Тем не менее, более положительные результаты могут быть достигнуты при использовании 40% CO₂.
