Мучные Изделия

Плесень является наиболее важной группой микроорганизмов, вызывающей порчу различных видов хлеба и многих хлебобулочных изделий, таких как пирожные, кондитерские изделия – фруктовая выпечка. По этой причине плесень является одним из наиболее важных факторов, определяющих срок хранения хлебобулочных изделий. В этом типе продуктов доли, представленные на рынке в сыром или выпеченном виде, могут быть значительно снижены за счет сокращения использования CO2 и снижения температуры хранения в фруктовых пирогах, выпечке, пицце и аналогичных продуктах. Однако для идеальной упаковки необходимо снизить уровень остаточного кислорода ниже 1% в упаковке и использовать комбинацию газонепроницаемой упаковки, которая может предотвратить попадание кислорода воздуха и защитный газ в упаковку. Для этой цели: «Pa + ewoh + pe, pet + ewoh + pe или pvc + ewoh + pe, высокий барьер, проницаемый для кислорода, в этом содержимом можно использовать комбинации фольги.

Увеличение содержания CO2 в упаковке иногда вызывает проблемы. Наиболее распространенным из них является разрушение или усадка упаковки. Это связано с высокой растворимостью газообразного CO2 в воде. CO2 в верхней части упаковки просачивается с диффузией в продукт и растворяется там, а давление внутри упаковки уменьшается, вызывая разрушение упаковки. Чтобы предотвратить это событие, N2 также должен впрыскиваться в качестве заполняющего газа, который не может быть поглощен упаковкой и продуктом.

Также важны различные факторы, такие как активность воды, pH, микробиологическая нагрузка, концентрация сорбата калия в продукте и температура хранения, которые напрямую влияют на срок годности хлебобулочных изделий с применением MAP.

Switch The Language