Упаковочные материалы и условия упаковки имеют решающее значение для продления срока годности при защите продуктов от таких факторов окружающей среды, как свет, кислород, пар и микробиологические / химические загрязнения.
Молочные продукты также относятся к категории чувствительных и скоропортящихся пищевых продуктов. По этой причине при вакуумации кислород поглощается, а уровень кислорода снижается ниже 0,1 мбар. Таким образом, продукт не может заплесневеть или подвергнуться окислительным изменениям. Срок годности продукта будет продлен.
Чтобы сохранить свойства различных молочных продуктов, продлить срок хранения, предотвратить окислительные изменения и плесень, его также используют в технике упаковки в модифицированной атмосфере.
После упаковки молочных продуктов, рост плесени или окислительные изменения могут быть в значительной степени предотвращены с помощью CO₂. Для этой цели особенно твердые и полу твердые сыры должны быть упакованы в 100% CO₂ или 95% CO₂ + 5% N₂ в атмосфере газа во всю форму, кусочки или нарезанные ломтиками. Оптимальное соотношение для формованных сыров составляет 70% N, 30% CO₂. Однако нарезанные сыры также более пригодны для использования CO₂ с 10 - 20% газообразным N₂, чтобы кусочки не слипались.
