Упаковка сухих пищевых продуктов в модифицированной атмосфере дает большие преимущества. Эти продукты, которые содержат умеренную влажность и хранятся при комнатной температуре, упаковываются либо в атмосферу, содержащую более 50% CO₂, либо в вакуум, чтобы предотвратить рост плесени. Кроме того, O₂ должен присутствовать на упаковочной среде.
Упаковка для сухих пищевых продуктов
Для того, чтобы держать под контролем физиологические изменения, происходящие в овощах и фруктах, и продлить процесс хранения, распространенным методом является хранение в холодильнике. Другим методом, который становится все более важным в этой области в последние годы, является хранение в контролируемой атмосфере, что является дополнительной стимуляцией для усиления эффекта холода в реальности. Основной принцип сохранения в контролируемой атмосфере; он основан на поддержании скорости дыхания плода чуть выше уровня анаэробного дыхания за счет уменьшения скорости кислорода в составе атмосферы продукта, за счет уменьшения доли диоксида углерода в составе атмосферы продукта за счет уменьшения скорости диоксида углерода.
В развитых странах, особенно с применением модифицированной атмосферы нарезанных овощей, продление срока их годности было успешным в коммерческом обслуживании.
Для продукта, упакованного в модифицированной атмосфере, правильное использование этих параметров увеличивает срок службы, а также оказывает защитное влияние на качество.
