Il y a un grand avantage à emballer des aliments secs dans des atmosphères modifiées. Les aliments modérément humides et conservés à température ambiante sont conditionnés soit dans une atmosphère contenant plus de 50% de CO2, soit sous vide afin d'éviter le développement de moisissures. De même, l'O2 doit être présent dans l'environnement de l'emballage.
Emballage alimentaire sec
Afin de contrôler les changements physiologiques des fruits et légumes et de prolonger la durée de stockage, la méthode couramment appliquée est le stockage à froid. Une autre méthode qui a pris de plus en plus d'importance dans ce domaine, notamment ces dernières années, est le stockage sous atmosphère contrôlée, qui est en fait une application supplémentaire pour renforcer l'effet du froid. Cette forme d'emballage repose sur le maintien du taux de respiration du fruit juste au-dessus du niveau de respiration anaérobie. Les aliments secs, dans lesquels la méthode d'emballage sous atmosphère modifiée est la plus largement appliquée, sont les fruits et légumes.
Dans les pays développés, l'extension de la durée de conservation des légumes tranchés avec une application sous atmosphère modifiée a été un succès commercial.
Pour un produit conditionné sous atmosphère modifiée, l'utilisation correcte de ces paramètres augmente non seulement la durabilité, mais a également un effet protecteur sur la qualité.
