Yaourt – Yaourt aux fruits
Des récipients en PS (polystyrène) et des couvercles en aluminium sont utilisés pour ces produits. Il est recommandé de les conditionner en atmosphère gazeuse telle que N2. A cet effet, le mélange gazeux le plus approprié est 75-80% N2 + 20-25% CO2. + %20 – 25 CO2’dir.
Miel-Confiture
L'ingrédient principal de la confiture et du miel, est de 60 à 70 % de sucre inverti (26 à 34 % de glucose, 38 à 41 % de fructose, 0,5 à 1,5 % de saccharose, 5 à 11 % de maltose). Tandis que le taux d'eau est d'environ 20 %.
La croissance microbienne et la détérioration peuvent parfois être observées dans le miel et la confiture. La principale cause de détérioration qui peut survenir est les levures osmophiles. L'activité des levures peut se produire très lentement. Le principe de base pour prévenir tous ces risques est la stérilisation. Cette stérilisation peut être réalisée à l'ozone ou à l'azote.
Les sauces
Les sauces sont des aliments peu transformés. La durée de conservation est également limitée. Comme on le sait, certains d'entre eux ont une faible acidité et sont stockés par refroidissement (-2, +4°C). Les ingrédients utilisés dans la préparation des sauces sont pour la plupart pasteurisés.
