Likid ve Akışkan Gıda Ürünleri

Yoğurt – Meyveli Yoğurt

Bu tür ürünler için PS (polistiren) kaplar ve alüminyum folyo kapaklar kullanılır. N2 gibi bir gaz atmosferinde ambalajlanmaları önerilmektedir. Bu amaçla en uygun gaz karışımı, %75-80 N2+%20-25 CO2’dir.

Bal-Reçel

Bal, Reçelin temel maddesi %60-70 oranında invert şekerdir.(%26-34 glukoz, %38-41 fruktoz, %0,5-1,5 sakkoraz, %5-11 maltoz). Bu maddelerin su oranı ise yaklaşık %20’dir.

Bal ve reçelde bazen mikrobiyal üreme ve bozulma görülebilir. Oluşabilecek bozulmaların başlıca etkeni ozmofilik mayalardır. Maya etkinliği çok yavaş gerçekleşebilmektedir. Bütün bu risklerin engellenmesinin temel prensibi strerilizasyondur. Bu sterilizasyon ozon veya azot ile gerçekleştirilebilir.

 Soslar

Soslar, minimum işlem görmüş gıdalardır. Raf ömürleri de sınırlıdır. Bilindiği gibi, bunların bir bölümü düşük asitlidir ve soğutularak (-2, +4°C) muhafaza edilir. Sosların hazırlamasında yararlanılan maddeler çoğunlukla pastörize edilir.

Switch The Language