Морепродукты

В ходе исследований было установлено, что упакованная рыба может храниться дольше. Меньшая микробиологическая эффективность наблюдалась в морепродуктах, где применялась карта. Положительные результаты были получены благодаря тому, что структура, цвет и другие сенсорные особенности не изменились. Морепродукты, которые под вакуумом или наносятся на карту, имеют длительный срок хранения.

Следует помнить, что упаковка морепродуктов в модифицированной атмосфере может привести к потенциальным проблемам развития анаэробных патогенов. Следует применять методы консервации, курения и обработки, подходящие для этого типа продуктов питания, приготовления пищи, надлежащей санитарии и охлаждения для уничтожения токсинов. Исследования показали, что этот тип продуктов, применяемых в соответствии с MAP, должен храниться в абсолютно необходимых холодных условиях, и присутствие некоторого количества в атмосфере упаковки важно с точки зрения предотвращения ботулизма и других проблем.

Switch The Language