Aykan Şişe General Manager Opack Makine
"For longer shelf life, we need to implement Modified Atmosphere Packaging (MAP) for baked products. During modified atmosphere packaging; gases like oxygen, carbon dioxide, nitrogen, ethylene, etc. are added or removed to modify the atmosphere circulating the food product. Gases to be added or removed depends on the product type."
Consumers prefer packaged baked products during global pandemics. The Covid-19 pandemic, unfortunately, claimed many lives and it is still threatening many more in Turkey and the world. Therefore, anxious consumers have turned to packaged food.
Unpackaged baked products were widely preferred in Turkey. Especially bread was being sold without a package. After the Covid-19 pandemic, consumers started to demand packaged bread. Agriculture and Forest Ministry made a decision, supporting consumers and public health. As a result of the decision, bread and similar products are now sold in packages.
215 milyar dolarlık ekmek pazarı Finansal açıdan bakacak olursak Türkiye’de ekmek pazarının büyüklüğü 30 milyar TL’ye ulaşmış durumda. Bu pazarda paketli ekmek sektörünün payı ise yüzde 5. Yani perakende satış ve ev dışı tüketimle birlikte paketli ekmek pazarının bugünkü büyüklüğü 1,5 milyar TL civarında. Tüketicilerin ambalaj beklentileri ve bakanlığımızın aldığı karar ile beraber paketli ekmek sektörünün payı çok hızlı şeklide artacaktır. Aynı zamanda Türkiye kişi başına ekmek tüketiminde dünyada ilk sırada yer alırken dünya genelinde tüketilen ürün çeşidine göre ekmek hala tüm dünya pazarlarında ezici üstünlüğünü koruyor. Artan dünya nüfusuna paralel olarak her geçen gün büyüyen global ekmek pazarının 2020 yılında 215 milyar doları aşması bekleniyor. Avrupa’da tüketilen unlu mamuller pazarının değer olarak yüzde 79’unu ekmek oluşturuyor.
İsrafın önüne geçilmeli Türkiye’de hala günde 4,9 milyon adet ekmek çöpe atılıyor. İsrafın boyutlarını azaltmanın en etkili yollarından biri ise bilinç artışı ile birlikte paketli ekmek tüketiminin artırılmasından geçiyor.
The share of hygienic and healthy packaged products is very low in the Turkish bread market when compared with world markets. I think offering many brands and varieties at sales points will help consumption habits to change. Consumers should easily access packaged bread that appeals to their taste buds. As a result, retailers can attract much more customers
PAKETLİ EKMEĞİN ÜRETİCİ AÇISINDAN AVANTAJLARI Yapılan araştırmalar gösteriyor ki çeşitli ekmeklerde ve kek, pasta, kremalı- meyveli hamur işleri gibi birçok fırın ürününde bozulmaya neden olan en önemli organizma grubu küflerdir. Yani unlu mamullerde küflenmeyi engellemek için mikrobiyolojik etkinlik azaltılmalı. Mikrobiyolojik etkinliği azaltmanın belli başlı yolları; nem oranını, Ph değerini ve su aktivitesini düşürmektir.
As a result, for longer shelf life, we need to implement Modified Atmosphere Packaging (MAP) for baked products. During modified atmosphere packaging; gases like oxygen, carbon dioxide, nitrogen, ethylene, etc. are added or removed to modify the atmosphere circulating the food product. Gases to be added or removed depends on the product type.
MAP packages increase the shelf life of the products from 50 to 400 percent and enable producers to prevent loss and optimize stock and logistic costs.
Haber Kaynağı : https://magazinebbm.com/tr/blog/paketleme-unlu-mamullerde-hijyenle-beraber-raf-omrunu-uzatiyor-683