Aykan Şişe Opack Makine Genel Müdürü
“Ekmeğe ve çeşitli unlu mamullerine uzun raf ömrü verilebilmesi için Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) yapmak gerekmektedir. Modifiye atmosfer paketleme, gıdaların depolama, taşıma ve ambalajlanmasında ürünün etkileşimde bulunduğu hava bileşiminin, ürün çeşidine bağlı olarak oksijen, karbondioksit, azot ve etilen gibi gazların ortama verilmesi/uzaklaştırılması ile gıdanın çevresindeki atmosferi değiştirmektir.”
Küresel salgınlar nedeniyle tüketiciler raflarda ambalajlı unlu mamulleri tercih ediyor. Dünyada ve ülkemizde yaşanan Covid-19 salgını maalesef birçok insanın hayatını kaybetmesine neden oldu ve daha birçok insanın hayatını tehdit etmektedir. Bu süreç tüketiciyi ambalajlı ürünlere yöneltti.
Unlu mamulleri sektörü ülkemizde ambalajsız ürünlerin yoğun olarak var olduğu bir sektördü. Özellikle ekmek ambalajsız olarak satılmaktaydı. Covid-19 salgının başlamasının ardından tüketiciler artık ambalajlı olarak satılan ekmekleri tercih etmeye başladı. Tarım ve Orman Bakanlığımız tüketicilerimizi ve halk sağlığını destekler şekilde bir karar aldı. Bakanlığın aldığı karar neticesine artık ekmek ve ekmek çeşitleri ambalajlı bir şekilde satışa sunuluyor.
215 milyar dolarlık ekmek pazarı Finansal açıdan bakacak olursak Türkiye’de ekmek pazarının büyüklüğü 30 milyar TL’ye ulaşmış durumda. Bu pazarda paketli ekmek sektörünün payı ise yüzde 5. Yani perakende satış ve ev dışı tüketimle birlikte paketli ekmek pazarının bugünkü büyüklüğü 1,5 milyar TL civarında. Tüketicilerin ambalaj beklentileri ve bakanlığımızın aldığı karar ile beraber paketli ekmek sektörünün payı çok hızlı şeklide artacaktır. Aynı zamanda Türkiye kişi başına ekmek tüketiminde dünyada ilk sırada yer alırken dünya genelinde tüketilen ürün çeşidine göre ekmek hala tüm dünya pazarlarında ezici üstünlüğünü koruyor. Artan dünya nüfusuna paralel olarak her geçen gün büyüyen global ekmek pazarının 2020 yılında 215 milyar doları aşması bekleniyor. Avrupa’da tüketilen unlu mamuller pazarının değer olarak yüzde 79’unu ekmek oluşturuyor.
İsrafın önüne geçilmeli Türkiye’de hala günde 4,9 milyon adet ekmek çöpe atılıyor. İsrafın boyutlarını azaltmanın en etkili yollarından biri ise bilinç artışı ile birlikte paketli ekmek tüketiminin artırılmasından geçiyor.
Hijyenik şartlarda üretilen ve sağlıklı olan ambalajlı ekmek pazarının payı, gelişmiş ülkelerin çok gerisinde. Ekmek gibi vazgeçilmez temel gıda maddesinin perakende satış noktalarında tüm marka ve çeşitleriyle yer almasının, tüketim alışkanlıklarının da değişmesinde katkı sağlayacağını düşünüyorum. Tüketiciler, damak tatlarına uygun ambalajlı ekmek çeşitlerini her noktada bulabilmeliler. Böylece perakendeciler, tercih ettiği ekmeğe ulaşan tüketicileri de kazanmış olacaklardır.
PAKETLİ EKMEĞİN ÜRETİCİ AÇISINDAN AVANTAJLARI Yapılan araştırmalar gösteriyor ki çeşitli ekmeklerde ve kek, pasta, kremalı- meyveli hamur işleri gibi birçok fırın ürününde bozulmaya neden olan en önemli organizma grubu küflerdir. Yani unlu mamullerde küflenmeyi engellemek için mikrobiyolojik etkinlik azaltılmalı. Mikrobiyolojik etkinliği azaltmanın belli başlı yolları; nem oranını, Ph değerini ve su aktivitesini düşürmektir.
Sonuç olarak ekmeğe ve çeşitli unlu mamullerine uzun raf ömrü verilebilmesi için Modifiye Atmosfer Paketleme (MAP) yapmak gerekmektedir. Modifiye atmosfer paketleme, gıdaların depolama, taşıma ve ambalajlanmasında ürünün etkileşimde bulunduğu hava bileşiminin, ürün çeşidine bağlı olarak oksijen, karbondioksit, azot ve etilen gibi gazların ortama verilmesi/uzaklaştırılması ile gıdanın çevresindeki atmosferi değiştirmektir.
MAP ambalajlar, ürünün raf ömrünün yüzde 50-400 uzatmaktadır. Üreticiler bu sayede ekonomik kayıplarını azaltır, stok ve lojistik maliyetlerini optimize edebilir.
Haber Kaynağı : https://magazinebbm.com/tr/blog/paketleme-unlu-mamullerde-hijyenle-beraber-raf-omrunu-uzatiyor-683