Aykan Sise Directeur Général d'Opack Machine
« Un emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est nécessaire pour donner au pain et aux divers produits de boulangerie une longue durée de conservation. L'emballage sous atmosphère modifiée consiste à modifier l'atmosphère autour des aliments en donnant/retirant la composition de l'air avec laquelle le produit interagit lors du stockage, du transport et de l'emballage des aliments, ainsi que des gaz tels que l'oxygène, le dioxyde de carbone, l'azote et l'éthylène selon le type de produit. .
En raison des épidémies mondiales, les consommateurs préfèrent les produits de boulangerie emballés dans les rayons. L'épidémie de Covid-19 dans le monde et dans notre pays a malheureusement causé la mort de nombreuses personnes et menace la vie de bien d'autres. Ce processus a conduit le consommateur à des produits emballés.
Le secteur des produits de boulangerie était un secteur dans lequel les produits non emballés étaient intensément présents dans notre pays. Le pain, en particulier, était vendu sans emballage. Après le début de l'épidémie de Covid-19, les consommateurs ont commencé à préférer les pains emballés. Notre Ministère de l'Agriculture et de la Forêt a pris la décision de soutenir nos consommateurs et la santé publique. Suite à la décision prise par le ministère, le pain et les variétés de pain sont désormais proposés à la vente sous forme emballée.
Marché mondial du pain de 215 milliards de dollars, si nous le regardons d'un point de vue financier, la taille du marché du pain en Turquie a atteint 30 milliards de TL. La part du secteur du pain emballé sur ce marché est de 5 %. En d'autres termes, avec les ventes au détail et la consommation horeca, la taille actuelle du marché du pain emballé est d'environ 1,5 milliard de TL. Avec les attentes des consommateurs en matière d'emballage et la décision prise par notre ministère, la part du secteur du pain conditionné va augmenter très rapidement. Dans le même temps, alors que la Turquie se classe au premier rang mondial pour la consommation de pain par habitant, le pain conserve toujours son écrasante supériorité sur tous les marchés mondiaux en tant que type de produit le plus consommé. Le marché mondial du pain, qui croît de jour en jour parallèlement à l'augmentation de la population mondiale, a dépassé les 215 milliards de dollars en 2020. Le pain représente 79 % de la valeur du marché des produits de boulangerie consommés en Europe.
Le gaspillage du pain doit être évité, en Turquie et jusqu'à maintenant, 4,9 millions pain sont jetés chaque jour. L'un des moyens les plus efficaces pour réduire la taille des déchets du pain est d'augmenter la consommation de pain emballé ainsi que la sensibilisation.
La part du marché du pain emballé, produit dans des conditions hygiéniques et saines en Turquie est loin derrière les pays développés. Je pense qu'une indispensable denrée alimentaire de base comme le pain qui doit prendre place dans les points de vente avec toutes les marques et toutes les variétés contribuera également à subir des changements des habitudes de consommation. Les consommateurs devraient pouvoir trouver à chaque instant des variétés de pain emballées adaptées à leur goût. Ainsi, les détaillants gagneront également des consommateurs qui accèdent à leur pain préféré.
AVANTAGES DU PAIN CONDITIONNÉ POUR LE FABRICANT Les recherches montrent que les moisissures sont le groupe le plus important d'organismes responsables de la détérioration de divers pains et produits de boulangerie tels que gâteaux, pâtisseries, pâtisseries aux fruits - à la crème. En d'autres termes, l'activité microbiologique doit être réduite afin d'empêcher la croissance de moisissures dans les produits de boulangerie. Principaux moyens de réduire l'activité microbiologique ; pourcentage de l'humidité, la valeur du pH et l'activité de l'eau.
En conséquence, l'emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est nécessaire pour donner une longue durée de conservation au pain et aux divers produits de boulangerie. L'emballage sous atmosphère modifiée consiste à modifier l'atmosphère autour des aliments en donnant/retirant la composition de l'air -avec laquelle le produit interagit lors du stockage, du transport et de l'emballage des aliments- ainsi que des gaz tels que l'oxygène, le dioxyde de carbone, l'azote et l'éthylène selon le type de produit.
Les emballages MAP prolongent la durée de conservation du produit de 50 à 400 %. De cette façon, les fabricants peuvent réduire leurs pertes économiques et optimiser leurs coûts de stockage et de logistique.
Source de nouvelles : https://magazinebbm.com/tr/blog/paketleme-unlu-mamullerde-hijyenle-beraber-raf-omrunu-uzatiyor-683