Le conditionnement des produits de boulangerie assure l'hygiène des produits et prolonge leurs durés de consommation
« Un emballage sous atmosphère modifiée (MAP) est nécessaire pour donner au pain et aux divers produits de boulangerie une longue durée de conservation. L'emballage sous atmosphère modifiée consiste à modifier l'atmosphère autour des aliments en donnant/retirant la composition de l'air avec laquelle le produit interagit lors du stockage, du transport et de l'emballage des aliments, ainsi que des gaz tels que l'oxygène, le dioxyde de carbone, l'azote et l'éthylène selon le type de produit. .
